Na plataforma Moodle, há algumas tabelas de estatísticas. Essas tabelas, mesmo como o Moodle em uso ficam vazias. São essas tabelas:
mdl_stats_daily
mdl_stats_monthly
mdl_stats_user_daily
mdl_stats_user_monthly
mdl_stats_user_weekly
mdl_stats_weekly
Essas tabelas certamente registram o relatório estatístico quando quanto a estatística no Moodle for habilitado. Isso pode ser feita no seguinte url:
MOODLE_UL/admin/search.php?query=stats
Uma vez habilitado a estatística, com o cron rodando, possivelmente essas tabelas devem ser populadas com dados de log sobre estatística de acesso do Moodle.
Eu ainda não fiz nenhum teste sobre isso. Se você já fez, dá um feedaback como foi.