Claudia,
A configuração do fórum não permite fazer alterações do tipo de nota e também da nota máxima quanto algum aluno já recebeu nota. No entanto permite mudar tipo agregado da nota (Avaliação máxima, Avaliação mínima, Soma das avaliações ...). Cheguei a essa conclusão fazendo teste no Moodle 3.5.2. Certamente a mesma regra se aplica em outras versões.
Entendo que essas alterações podem gerar inconsistência com as notas já atribuídas. Seria como alterar regra de jogo depois do início da partida.
Uma solução alternativa seria mudar fazer essa alteração diretamente no banco de dados.