Para excluir todas as inscrições de um determinado curso do Moodle com comando SQL, execute os comandos a seguir
Apagar perfil de inscrição
DELETE FROM mdl_user_enrolments WHERE enrolid IN(SELECT id FROM mdl_enrol WHERE courseid=?)
Passe o parâmetro id do curso em courseid=?
Apagar status de inscrição
DELETE FROM mdl_role_assignments WHERE contextid IN(SELECT id FROM mdl_context WHERE contextlevel=50 AND instanceid=?)
Passe o parâmetro id do curso em instanceid=?