Boa tarde.
Se acontecer com mais alguém tal problema, a solução para o meu caso foi:
- Limpar o cache do Moodle via SSH com o comando: php admin/cli/purge_caches.php
- Reiniciei o APACHE
Caso ainda o Moodle exiba algum erro de cache, renomear a pasta [cachestore_file] que está em [moodledata\cache].