Miguel,
Não existe uma tabela centralizada que pode ser feito insert /select para gerenciar informações de todas as atividades que alunos colocam no curso do Moodle.
Para cada tipo de recurso/atividade, existe uma tabela específica. Segue alguns comandos específicos.
Detalhe que informação e de qual tarefa precisa gerar relatório. Assim posso ver comando mais específicos.
Gerar lista de nota dos alunos de uma determinada atividade do Moodle pelo número de identificação
https://comunidade.badiu.com.br/mod/forum/discuss.php?d=541
Mapear alunos que enviaram tarefa e que o tutor ainda não corrigiu via SQL
https://comunidade.badiu.com.br/mod/forum/discuss.php?d=548
Mapear questionário - questões e opções de respostas de um aluno no Moodle com comando SQL
https://comunidade.badiu.com.br/mod/forum/discuss.php?d=248
Contar quantidade de postagem / comentário dos posts no fórum feitos pelos alunos no curso do Moodle a partir de uma determinada data com comando SQL
https://comunidade.badiu.com.br/mod/forum/discuss.php?d=474