Marcelo,
Quando vc acessar o link
MOODLE_URL/admin/settings.php?section=managelogging
localize na tabela a opção Log em base de dados externa. Habilite esta opção e efetue a configuração. Você pode acessar a configuração disso nesse link
MOODLE_URL/admin/settings.php?section=logsettingdatabase
Nesta configuração, há opção de definir quis tipos de log deseja registrar.