Olá Marta. Você precisa começar indo para 'Configurações de política' na administração do site
e definindo o manipulador de política do site (sitepolicyhandler) como 'Políticas (tool_policy)'.
Depois de vc mudar para "tool_policy" um novo link que vai ser acrescentado.
https://teste.com/admin/tool/policy/managedocs.php
>Nessa página clicar na aba 'nova política' e assim poderá criar as políticas que desejar
https://teste.seuava.com/admin/tool/policy/editpolicydoc.php
... FEITO ISSO APARECERÁ UMA POPUP NO SEU MOODLE!
AH...
*Consulte as Políticas de documentação para obter mais informações.
https://docs.moodle.org/en/Policies