Olá Carlos, tudo bem?
Obrigada pelo feedback, eu já isso para esatava com a Políticas (tool_policy) habilitada para exibir os termos e condições do moodlle
O que eu estava procurando era popup de cookies para colocar antes desses termos..
Coloquei o script dentro da tag HEAD em aparência -> código htm adicional (urlmoodle/admin/settings.php?section=additionalhtml)
E o script você pode gerar nesse site https://www.freeprivacypolicy.com/free-cookie-consent/
e ainda vincular a sua politica de privacidade.
Ficou legal..