Sergio,
As tabelas do scorm no Moodle são as listadas abaixo. Se não me engano, os log do scorm de cada aluno fica tabela mdl_scorm_scoes_track.
Lhe recomendo o seguinte procedimento:
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Instale um moodle zerado;
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Crie um curso e e implementa a atividade scorm
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Com um ou dois alunos, tente simular o problema
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Navegue nas tabelas do scorm e tente mapear dados registrados
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Tente simular o problema manipulando informações na base
O procedimento acima lhe ajuda entender arquitetura dos dados numa base enxuta, ou seja, em Moodle zerado. A partir daí, vai conseguir certamente encontrar uma solução.