Se você alterar as permissões de um de um perfil e as funcionalidades dos usuários sumirem e não saber como cancelar a alteração que fez, há duas alternativas de soluções de teste que pode ajudar. Segue as duas alternativas para descobrir que permissão foi desativada.
1)Tenha uma instalação do Moodle da mesma versão que a sua instalação de produção. Faça comparação das permissões do perfil do Moodle virgem (que não foi alterado) com a do Moodle que sofreu alteração. Veja o que estiver diferente, reativa no Moodle de produção.
2)A outra alternativa é criar um novo perfil que herde as funcionalidades do perfil padrão que foi alterado. Depois compare as permissões e descubra que o que foi desativado.