Para apagar usuário / editar cadastrado na Plataforma Moodle, siga os seguintes passos:
1) Acesse Moodle com senha de admin
2) No bloco de administração do site, navegue em:
Usuários / ► Contas / ► Mostrar lista de usuários
ou coloque no navegador o seguinte url:
ENDERECO_MOODLE/admin/user.php
Feito isso, será listado os usuários cadastrados.
3) Para excluir usuário, basta clicar no ícone de exclusão (x) na última coluna. Para editar, basta clicar no ícone de edição.