Quando você cria um curso, automaticamente alguns blocos são criados automaticamente no ambiente do curso. Essa configuração pode ser alterada no arquivo config.php do Moodle.
Se você quiser que apenas os blocos usuários online e calendário sejam automaticamente criados ao criar um novo curso, siga os seguintes passos:
1) Abra o arquivo config.php que fica na raiz da instalação do Moodle;
2) Adicione nesses arquivos as seguintes varáveis:
$CFG->defaultblocks_social = 'online_users,calendar_month';
$CFG->defaultblocks_topics = 'online_users,calendar_month';
$CFG->defaultblocks_weeks = 'online_users,calendar_month';
As variáveis acima indicam qual bloco devem ser criados automaticamente ao criar o curso para cada formato de curso.
Para explorar mais sobre essa funcionalidade, acesse esse link: https://docs.moodle.org/19/en/Block_layout