No Moodle para criar e editar um categoria de campo de perfil com SQL, execute o seguinte código
Criar uma categoria de perfil
INSERT INTO mdl_user_info_category (name) VALUES ('Profissão');
Editar uma categoria de perfil
UPDATE mdl_user_info_category SET name='Endereço' WHERE id=5;
Personalize o seu comando com base nesses exemplos