Segue alguns posts que exploram rastreamento de conclusão de atividade/curso no Moodle
Configurar Rastreamento de Conclusão da Atividades no Moodle
http://comunidade.badiu.com.br/mod/forum/discuss.php?d=56
Listar alunos no Moodle que concluíram o curso pelo rastreamento do progresso com SQL
http://comunidade.badiu.com.br/mod/forum/discuss.php?d=218
Verificar se o aluno completou o curso no Moodle com comando SQL
http://comunidade.badiu.com.br/mod/forum/discuss.php?d=183
Mapear controle de progresso de atividade no Moodle com comando SQL
http://comunidade.badiu.com.br/mod/forum/discuss.php?d=36