Para listar todos os cursos que um determinado usuário está inscrito no Moodle com comando SQL, execute no banco o seguinte comando:
SELECT c.id,c.fullname,r.name as profile FROM mdl_role_assignments rs INNER JOIN mdl_context e ON rs.contextid=e.id INNER JOIN mdl_course c ON c.id=e.instanceid INNER JOIN mdl_role r ON r.id=rs.roleid WHERE e.contextlevel=50 AND rs.userid=?
Passe parâmetro id do usuário em userid=?