Thales,
Para listar os alunos inscritos no curso em um determinado período de tempo, execute comando especificado nesse post: http://comunidade.badiu.com.br/mod/forum/discuss.php?d=168
Customize o comando, fazendo o filtro pela data de início da inscrição. Adiciona na cláusula WHERE o seguinte comando AND ue.timestart BETWEEN ? AND ?
Passe o parâmetro intervalo de tempo de data em formato timestamp