Opa Flávia, tudo blz.
No arquivo que fica thema/XXXXXX/layout/column2.php adicione a seguinte lógica:
a) Verifique se o usuário que está logado é o aluno. Para isso, veja esse post https://comunidade.badiu.com.br/mod/forum/discuss.php?d=563 executando função: is_student()
b) Se a função is_student() do post especificado no item a) txouxer valor 1, signfica que o usuário logado é aluno e está inscrito em apenas 1 curso. Neste caso, execute o passo c)
c) Extraia id do curso que o aluno está inscrito e montar url efetuar redirecionamento.