Existe alguma forma de obrigar o aluno a selecionar o fuso horário?
Poderia ser no primeiro acesso ou a qualquer momento que isso fosse definido.
Por padrão não encontrei uma forma prática de fazer isso.
Talvez apenas com desenvolvimento mas não tenho ideia de como fazer isso.
Se alguém tiver uma sugestão já agradeço toda atenção!
Uma alternativa para mudar o comportamento padrão do Moodle sem alterar o código padrão é usar um proxy de código. Trata-se de uma estratégia em que você altera a rota de navegação do usuário para um outro endereço com base em determinadas condições.
Por exemplo, se você precisa forçar o usuário a preencher algum campo do perfil, como o fuso horário, assim que ele logar no site, você verifica se o campo do perfil está preenchido com o valor desejado.
Caso não esteja, você o redireciona para uma tela específica para esse preenchimento. Isso pode ser feito inserindo o código dentro do tema que acompanha todas as etapas do usuário e força-o a alterar as configurações conforme as regras do negócio. Toda a alteração é feita no código do tema sem alterar nenhum código padrão do Moodle.
Para mais detalhes, veja os links a seguir.